铜也是人体中多种酶的组成成分。大部分的铜以血浆酮蓝蛋白氧化酶的形式存在于血浆中。这种多功能的氧化酶，能将人体不能直接吸收的二价铁离子，催化成可吸收利用的三价铁，以促进铁在肠道的吸收率，为制造血红蛋白贮存原料。铜能促进结缔组织形成，维护中枢神经系统健康，促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构，并具有抗氧化作用。铜缺乏时，会出现贫血、含铜酶活性下降。

　　四 碘

　　牛奶中碘含量变动较大，沿海地区奶牛生产的奶比内陆地区碘含量较多，主要取决于饲料的营养成分。全脂奶正常含碘量为40-90mg/kg，按照中国营养学会制定中国居民膳食指南的奶类摄入建议量为300mg计算，每日可摄入12-36g的碘, 能够达到中国居民膳食营养素参考摄入量（RNIs）的8-24%，很难满足人体的生理需要，因此有必要摄入海产品补充碘的需要量。

　　碘在体内的生理功能是通过甲状腺激素完成的，参与能量代谢，促进物质分解，增加耗氧量，产生能量，维持基本生命活动；并对垂体支持作用，促进体格发育，而神经系统的发育也依赖于甲状腺激素的存在。机体因缺碘导致一些列障碍统称为碘缺乏病。在胎儿期、新生儿期、儿童和青春期与成人期，都会有不同症状表现，如克汀病、新生儿甲状腺肿、智力发育障碍和成人甲状腺肿大。

　　五 硒

　　牛奶中硒含量为100-300mg/kg，按照中国营养学会制定中国居民膳食指南的奶类摄入建议量为300mg计算，每日可摄入30-90g的硒, 能够达到中国居民膳食营养素参考摄入量（RNIs）的60-180%。

　　我国营养学家在硒的营养认识方面做出了突出贡献，根据流行病学研究和相关试验，提出成人每日膳食硒的供给量为50?g/d。硒具有抗氧化作用，是若干抗氧化酶的必需组成；硒几乎存在于所有免疫细胞中，补充硒可以明显提高机体免疫能力；通过脱碘酶调解甲状腺激素来影响全身代谢；抑制癌细胞生长；拮抗重金属毒性。

　　六 铬

　　牛奶中铬含量为388mg/kg，初乳中含量约为常乳中的5倍。按照中国营养学会制定中国居民膳食指南的奶类摄入建议量为300mg计算，每日可摄入116g的铬, 能够达到中国居民膳食营养素参考摄入量（RNIs）的230%。

　　随着营养科学的发展，对铬在动物体内生理功能研究的不断深入，现已证实三价铬作为葡萄糖耐受因子的成分，具有协同和增强胰岛素的作用，参与葡萄糖和脂类的代谢，促进动物的生长发育,参与蛋白质和核酸的合成。由于铬参与糖类、脂类、蛋白质和核酸的代谢过程并具有抗应激和提高免疫力的作用，因而对促进奶牛生产性能的发挥有明显作用。因而，铬是动物必需的营养元素之一。

　　七 锰

　　牛奶中锰含量为20-40mg/kg，与人乳接近。按照中国营养学会制定中国居民膳食指南的奶类摄入建议量为300mg计算，每日仅可摄入6-12g的锰，很难满足人体生理需要，可通过多摄入坚果、粗粮、叶菜和鲜豆类，来弥补奶类中锰的不足。锰在体内，一部分作为金属酶的组成部分，一部分作为酶的激活剂发挥作用。锰缺乏可引起动物多种生物化学方面和组织结构方面的缺陷，例如出现弥漫性骨骼矿质化和生长不良。

　　小结

　　必需微量元素一般是指那些具有明显营养作用及生理功能，对维持机体生长发育、生命活动及繁衍等必不可少的元素。目前，微量元素中的碘、硒、锌、铁、铜、锰、铬等已被国际上确认为"维持机体正常生命活动不可缺少的必需微量元素"。 随着科学的发展，人类越来越认识到必需微量元素在维持健康中的基础性作用。机体若缺乏必需微量元素，可能会使人群对疾病的敏感度增高，导致亚健康状态或疾病的发生和发展。奶类营养丰富，可接收性好，是食品强化的良好载体，针对不同生理状况人群可以开发多种配方食品，对改善我国居民的营养状况，保证身体健康具有重要作用，从而达到一杯牛奶强壮一个民族的目的。