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锅塌豆腐,外形整齐入口咸香厚重,佐酒下饭人人都喜欢

发布时间:2019-02-27 20:14:24 来源: 编辑:

锅塌豆腐,山东地界的特色名菜之一,几片老豆腐在厨师的手中,多次辗转反复,造就出别具一番的的美味来,外形整齐入口鲜香,咸香厚重,拿来佐酒下饭人人都喜欢。

 锅塌豆腐,外形整齐入口咸香厚重,佐酒下饭人人都喜欢

食材配料:豆腐、肉馅、葱、鸡蛋、面粉、料酒、盐、鸡精、酱油、胡椒粉、食用油、生姜、淀粉。

制作过程:

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1、将剁好的肉馅放入碗中,同时加入适量的料酒、盐、鸡精、酱油胡椒粉,然后用筷子将它们搅拌均匀并且上劲,放置一旁腌制10分钟,备用。

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2、然后将豆腐切成大片状,取两边平铺在案板上,再拍上少许的面粉,再将腌制过的肉馅涂抹在中间,两边合上压紧压实,外层再裹上蛋液。

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3、锅中倒入适量的食用油,开小火用温油慢煎,直到将豆腐块煎到两面金黄为止,中途用铲子反复翻几次面,防止将它煎糊,盛放出来后把油分控干,装入碗中备用。

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4、锅中再放入少许的底油,用葱姜末炝出香味,然后再放入适量的盐、鸡精、白糖、胡椒粉,

再倒入适量的清水稀释后烧开,正宗的做法是放高汤或者鸡汤来替代。

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5、汤汁烧开后再倒入先前煎好的豆腐,开中小火炖煮3-5分钟,盖不盖锅盖都无所谓,然后将它捞出并且摆好盘,等待浇汁。

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6、余下的汤汁转大火收干,同时放入适量的水淀粉勾薄芡,待它烧至粘稠时,将它淋在豆腐上头,再撒入少许的葱花点缀下即可,锅塌豆腐制作完成,口感滑嫩鲜香,大人小孩都爱吃。

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温馨提醒:

1、豆腐在涂抹肉馅前,可放入锅中烫煮1分钟左右,再放入冷水中浸泡片刻,这样吃起来不但没有豆腥味,而且煎制时不容易走形。

2、豆腐切的块头越大,且厚度控制在1厘米以上为佳,煎制时不容易散掉,裹蛋液时先蘸点面粉或者淀粉,可防止脱糊。

3、如果想要汤汁更加美味些,还可以放入少许的海鲜干货,比如干贝、虾米等,正宗的做法还会放入鸡汤微火塌制。

4、豆腐切开后放在旁边凉一会儿,让水分蒸发干净后再炸,就不会粘锅,炸起来比较方便。

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