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生抽和老抽怎么区分,制作工艺、颜色区别、味道区别

发布时间:2020-10-25 14:32:27 来源: 编辑:

  酱油是人们在烹调食物时经常会用到的一种调味料,而现在市场上出售的酱油又分为生抽和老抽,那么生抽和老抽之间有什么区别呢?相信很多人对这个问题都感兴趣,今天我会带大家一起去寻找答案,能让大家知道生抽和老抽之间有什么不同。

生抽和老抽的区别

  生抽和老抽的区别

  1、制作工艺

  生抽和老抽在制作工艺上是有明显区别的,虽然他们都是以大豆或面粉为主要原料制成的液体蛋生抽是以大豆为面粉为主要原料在人工接入种曲以后经露天晾晒和发酵,得到了一种液体,而老抽则是在生抽基础上经深加工在沉淀过滤后得到了液体。

  2、颜色区别

  生抽是一种颜色比较淡的液体,它对菜肴的上色性也比较差,在日常生活中人们都用它调制凉菜,而老抽则是一种颜色比较重的调味品,他多用来给食材上色,而且老抽的颜色多为棕褐色,并带有一定光泽。

生抽和老抽的区别

  3、味道区别

  生抽和老抽在味道上也是有明显区别的,生抽的味道偏咸,人们在烹调菜品时,放入适量生抽后就要减少食用盐的放入,不然会让烹调出的菜品味道比较咸。而老抽则是味道比较甜的调味品,它多用于石材的上色,不会影响食用盐的放入。

  4、用法区别

  生抽和老抽在用法上是有明显区别的,生抽多用于来调味儿,人们在烹调各种菜品时,放入适量的生抽,既可以保持原有蔬菜的颜色,又能起到提味增香的重要作用,而老抽则主要是用来上色的,特别是在烹调一些红烧菜品时,都需要放入适量的老抽,它能让做好的菜品色泽红润。

  看过上面对生抽老抽做的详细介绍后,大家能知道生抽和老抽之间存在诸多区别是两种不同的调味品,在今后生活中可根据自己的需要和它们之间的不同做出具体选择。

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