——访台安医院营养课刘启琴主任

　　台安医院是基督复临安息日会在台湾所创办的教会医院，至今服务大众52年。该院除了以“仁医仁术”为人称道，更以预防医学和推广素食营养饮食文化闻名。现任董事长胡牧师对健康饮食观念非常重视，本人严格奉行健康素食，并推动全院素食文化。有鉴于现代人饮食日趋精细，有些人甚至吃出一身慢性病来，台安医院自1994年起，开始推动“四无一高”的新起点饮食计划——无蛋、无奶、无提炼油、无精制糖，高纤维，同时也在170家姐妹医院采取此计划。美国姐妹医院的成效研究更证明，新起点饮食计划是一套符合长寿、远离癌症与疾病的健康饮食计划。因此，历年来台北市的健康医院评鉴，台安医院均获得特优的殊荣。此外，营养师公会的理事长及营养学界的许多前辈，也都很肯定台安医院推广健康饮食的成效。　

　　刘启琴主任在接受采访时表示：科学已证实，无论从保健的观点或人类肠子结构来看，人类都应该采用素食，特别是病人。肉类虽含有丰富蛋白质，但也有许多增加人类器官负担的物质在内，对人体、对病人都不宜。

　　刘启琴主任还说，吃进去的食物对身体健康有很大影响。营养课是医院的一个部门，人力有限，必须靠医护人员一起配合，像护理人员是第一线工作人员，也身负使命向病患说明健康饮食的重要性。营养师也会在菜单后面列出这些要点，并在采访病人时为他们介绍。不只是病人，医院的员工也需要建立健康饮食的观念，所以每个 新进人员在接受在职培训时，医院的营养课都会针对饮食详加介绍和推广，其中也包括健康的八大原则。在医院的专业教育里，一年有三次这样的课程训练。

　　除了推动医院素食文化，台安医院也定期在南投健康教育中心办新起点健康饮食活动，除有专业的医师提供健康咨询，还有专业营养师讲解营养原则以及示范天然烹饪法。在为期13天的活动中，许多学员健康情况明显改善。如：一位医生学员在活动前血中总胆固醇超标，13天后，该指标降到正常。还有一位糖尿病人，每天服用13颗药物，活动后减为3颗。

　　在刘主任的指导下，很多患痛风、高血脂等慢性病的病人，采用新起点饮食后，症状获得很好的改善，但可惜的是，很多人在患病后才惊觉健康的重要。

　　刘主任曾在美国定居7年，她介绍：自1992年美国农业部颁布了“饮食指南金字塔”后，美国政府便积极在各个中小学推行健康饮食。饮食习惯应从小扎根，才不会让身体因不良饮食习惯累积下来的影响导致患病。