不管你是不是在吃素，你肯定听说过素食的种种妙处：可以美容，可以减肥，可以防治疾病，可以长寿……但你最关心的还是它的营养问题，够全面吗?会不会营养不良?听听营养学家怎么说吧。

　　素食发展到今天已不再是过去那种简单的吃肉与不吃肉的划分，新时代素食也有了新的含义：

　　一是纯素，即食物全是植物制品。

　　二是乳素，即除了植物制品外，还补充牛奶和乳制品。

　　三是蛋乳素，即除了植物制品外，还补充牛奶、乳制品和鸡蛋。

　　四是肉素，或称"白肉素"，即除了以上食物外，还吃鱼肉、鸡肉。这不是严格意义上的素食，准确地说是"半素"。

　　素食的营养够吗？

　　古人云："病从口入，祸从口出"。人类所得大部分疾病是由饮食引起的，所以人们若能平衡饮食的话，会减少许多生理疾病的发生。现在，越来越多的人因为健康和环保加入到素食行列。吃素的好处众所周知，适当、平衡和有计划的素食食谱可能比一般人的食谱更有优点。也就是说，吃得好的素食会让人更健康，吃得不对同样有害无益。

　　素食并非就是青菜豆腐那么简单，但也不必认为要很伤脑筋地小心选择才能得到营养。说到营养，人体所需的7大类42种营养素都可以在素食中获得。素食包含各种谷类、豆类制品、水果、蔬菜，再加上牛乳，已是非常完善的营养了。尤其是糙米、黑麦馒头、全麦面包，可供给足够的多种维生素，并补充铁质、钙质及蛋白质，所以吃素不会营养不良，关键是看你如何吃。

　　一天素食如何吃？

　　吃素的人特别要注意食物的多样性，瓜果蔬菜、五谷杂粮不挑不偏地均衡摄取，做到这个，就不必担心营养不良的问题了。一般来说，素食者每人每天的饮食应包括以下4类：

　　1）面包、谷类和土豆。

　　这类应为一天饮食的1/3。它包括谷类食品、面包、土豆、大米、根茎类。此类食物可提供足够的蛋白质、铁、锌、B族维生素、纤维质和矿物质。

　　2）蔬菜与水果。

　　也应为一天饮食中的1／3。包括所有的蔬菜和水果，各种新鲜的、冰凉的、罐装的、晒干的以及果汁。此类食物含有大量的维生素、矿物质及纤维质，且含脂量低，不含胆固醇。一天至少选择其中5个品种，尤以深色蔬菜为佳，水果尽量带皮生吃。